挑选面粉首先看颜色,颜色太白的就不要了,因为面粉里面都是有麸皮的,所以面粉之中应该会有一点发黑的颜色,就是精加工也很难去掉,这样的面粉才是正常颜色,像是那种特别白的面粉,一般都加上了增白剂,才会看起来这么的白净。
手感太滑的面粉,看完颜色在试试面粉的手感,小麦磨出来的面粉摸出来都是会有一点点的阻力在里面,有麸皮的存在是做不干净的,会留下一些残留物质,如果你摸起来面粉特别的滑溜,那就可能后来加上了滑石粉,这样才可能摸着非常的光滑。
面粉是一种含有足够麦谷蛋白和麸朊的面粉。当它与水结合后,形成了麸质,麸质是弹性网状结构,可令酵母产生的气体扩散而不会破坏面团,从而产生高度膨胀且耐嚼的面包心。麦谷蛋白能让面团具有弹性。而麸朊能让面团有延展性。这就是面粉不可或缺的原因。是小麦种子Zui核心的部分磨出的面粉,这种面粉价格偏高,口味也好,但营养价值相对全麦粉低了很多,在超市通常以独立包装的“饺子面”形式出售,在上世纪八十年代,算是比较的居家面食原料。
对于疲劳的上班族来讲,面食比米饭更适合,因为面粉的发酵不仅让面食味道更好,还提高了它的营养价值,更容易解乏。人体缺乏维生素B1会感到乏力,缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力,耐力下降,也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素,是缓解压力、营养神经的天然药剂,也是消除疲劳必不可少的营养素,对慢性疲劳综合征的人尤其有益。